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葡萄酒的酿造

编辑:北京尚礼礼品有限公司  时间:2013/01/18  字号:
摘要:葡萄酒的酿造
1、葡萄酒的酿造原理
葡萄+酵母=葡萄酒+CO2
2、葡萄酒工艺流程
原料选择→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→杀菌、装瓶
a、原料:酿酒的葡萄表皮有一层很好的果粉,对于葡萄酒的发酵来讲是一件很好的东西,所以酿酒的葡萄采收下来都是不经过清洗直接就除梗、破碎的。
b、发酵:红葡萄酒是带皮发酵,白葡萄酒则是把皮渣分离后取汁发酵。葡萄酒发酵后杀菌储存。发酵一般是在15°左右的环境下进行,整个过程大约两个星期。
c、过滤、装瓶:经过硅藻土过滤机或者纸板过滤机过滤后就可装瓶、装箱。
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