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葡萄酒-葡萄的种植

编辑:北京尚礼礼品有限公司  时间:2013/01/18  字号:
摘要:葡萄酒-葡萄的种植
好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定于葡萄原料的质量。优质的
葡萄酒均产自拥有符合葡萄生长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在标签上面标明了产地的话,那么瓶子里面该产地生产的酒不应该少于80%。
1、三个地理条件
A:地理位置:(北纬30 52° 南伟15-42 均可种)
B:土壤:沙质、砾土、石灰岩、越贫脊越好
C:气候:温差大、阳光足、降雨量小
2、葡萄栽培
    决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素:葡萄品种及长势如何;葡萄生长的气候和土壤条件;酿酒师的意图及专业技术。
葡萄决定一切:每一款酒对葡萄要求。最关键的因素是,当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时,适时地把葡萄采摘下来。当葡萄快要成熟时,糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。果实成熟时,糖分增加,酸度降低。采摘得太迟或太早,都会使葡萄失去其独特的品质。往往几个小时之差就会造成这样的损失,所以酿酒师必须头脑特别清醒。葡萄由不同部分组成,每一部分对最终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。它们富含木质单宁,可以使葡萄酒带有一种苦味。大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉,但是,有些酒还是把梗留下来,以提高单宁酸的含量,从而使口味更加丰富。
      葡萄皮大约占葡萄总重量的5%——6%。葡萄成熟时,葡萄皮上会覆盖一层天然酵母菌,有时用它来发酵。葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。它们还含有葡萄单宁。两种单宁是有所不同的:葡萄皮中所含的单宁要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些,而且不那么苦。葡萄单宁是陈酿红葡萄酒的基本元素。果肉占葡萄总重量的绝大部分,纤维膜里含有丰富的果汁。果汁由比例变化不定的水分、糖分和酸质组成。当葡萄藤对环境变化作出反应时,纤维膜就充满了果汁,或者大量地失去果汁。如果葡萄藤需要糖分供给的话,果实中的糖分含量就会急剧下降。如果葡萄藤吸收的水分太多,果汁就会被稀释。
因此,土壤和气候条件至关重要。葡萄皮还含有丰富的果酸,它们与甘油、蛋白质和其他元素发生化学变化,酿酒师可能需要这种化学变化,也可能不需要。最后,葡萄皮确实得让酿酒师颇费一番心思,所有的葡萄皮必须清理出去,只留下清澈明净的酒液。
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